我国食油用摄入问题：

第一，脂肪摄入不均衡、食物烹饪方式不科学
传统观点认为，脂肪摄入过多是不好的，低脂饮食才是王道。饱和脂肪酸也被视为一大"健康杀手"，像动物性脂肪就富含饱和脂肪酸。其实，这个观点并不准确，虽然饱和脂肪酸摄入过多，会增加血液的胆固醇和甘油三酯的含量，但是这并不意味着，饱和脂肪酸就是吃的越少越好。因为饱和脂肪酸也是人体必需脂肪酸，由饱和脂肪酸构成的脂肪也发挥着许多重要的生理功能。
所谓更健康的植物调和油
上世纪90年代初，金龙鱼用植物油更健康劝说中国人放弃了猪油，让家家户户都食用大豆调和油了。实际上这个做法并不完全科学，这是由中国人的烹饪方式决定的。中国人的烹饪习惯都是大油、大火、烧烤、油炸、煎。猪油非常适合这种模式，因为猪油熔点高，而且猪油是饱和脂肪酸，抗高温氧化。相反，用植物油中式烹饪，由于植物油都是不饱和脂肪酸，在高温下迅速被氧化，所谓更健康的植物油反倒成了祸害。人体细胞膜都是脂肪酸构成的，当人体细胞膜都是这些被氧化的脂肪酸构成，细胞能量代谢出现障碍，出现肥胖。那些经常去饭店应酬的人，会发现自己肥胖速度很快，就是因为很多饭店的油都是高温植物油反复利用，都是氧化油。
另外大豆油主要成分是亚油酸，虽然降低低密度脂蛋白胆固醇，但是也降低高密度脂蛋白胆固醇。
所以，从90年代金龙鱼精炼大豆油进入中国后，这种所谓的健康植物油不但没有任何健康作用，反而大大促进了中国高血压和糖尿病的爆发。以前中国人吃的是粗粮和猪油，全国也找不到几个糖尿病患者。现在中国人吃的是精炼油和精米白面，却有1亿糖尿病患者。
第二、油脂加工方式不正确
油脂加工工艺主要有三种：压榨、浸出和预榨浸出。压榨是属于物理性方法无化学残留，不经过高温无有害物质产生，最大程度保留了油里的营养素。现在因为这种方法出油率低，很多厂家并不采用，只有一些特殊的油的如亚麻油、茶油、橄榄油这类保健型的油，有部分厂家会有冷压榨法。
浸出法就属于化学方法要经过高浊，这个过程有可能产生有害物。因为成本低，是很多厂家的首选方法，另外一种预浸是指先压榨后浸出，比如花生油是压榨后会把余下的残渣用浸出法浸出。
浸出油会破坏油脂营养成分
压榨油：不破坏亚油酸等不饱和脂肪酸，保留了油料作物原有的营养成分（维生素、矿物质、微量元素等），也保留了植物原有的天然香味。而且低温、物理加工过程，不产生致癌物质苯并芘。
浸出油：由于高温、化学的加工过程，破坏亚油酸等不饱和脂肪酸，营养成分（维生素、矿物质、微量元素等）遭到破坏、流失。因此浸出油主要成分就是各种脂肪酸，只能为人体提供能量，基本上无营养可言。高温加工过程中还破坏了原有的抗氧化物质，而缺少抗氧化物质的保护，食用油极易被氧化而产生酸败现象，破坏营养价值、产生对人体有害成分，并影响口感。因此浸出食用油必须添加人工合成的抗氧化剂BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）、TBHQ（叔丁基对苯二酚）等，这些抗氧化剂具有潜在的毒性甚至致癌作用，会带来食品安全问题，许多国家已经禁止使用。
经常听到很多人抱怨在超市买的食用油，根本闻不到一丝香气
而且，浸出油通常无色无味，闻不到植物原有的香味。经常听到很多人抱怨在超市买的食用油根本闻不到一丝香气，就是这个原因。
第三、反式脂肪酸摄入的问题
反式脂肪酸
现在，大家有无发现家里买的蛋糕、饼干、月饼这类的食物，放了很久也不会发霉坏掉？对，这就是反式脂肪酸的功劳。反式脂肪酸存在于许多食物中，因为比天然的脂肪酸保质期长，所以被大量使用。例如在油炸食品、膨化类零食和一些糕点中都含有反式脂肪酸
解放军总医院（301医院）营养科研究员赵霖称，在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。"它的口感征服了消费者，它的工艺特点征服了加工者，所以就广泛被应用。它的名字有很多，一般配料表里标明"氢化植物油"、"植物起酥油"、"人造黄油"、"人造奶油"、"植物奶油"、"麦淇淋"、"起酥油"或"植脂末"等，都含有反式脂肪酸。
植物奶油
反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大，会降低我们的好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱导血栓形成，心脏病的危险就会大幅度上升。对老人则是促进慢性病，对于所有的人它会促进腰腹堆积肥肉，促进糖尿病的发生，而且有可能增加老年痴呆的危险；对于小孩，它会干扰必须脂肪酸的利用，造成中枢系统神经发育的一些障碍，年轻人可能遭遇生育能力的下降；对孕妇来说，因为胚胎是正在成长发育的状态，如果把反式脂肪酸结合到孩子的细胞或者系统里面，它就像一个不合格的零件一样，会让我们的孩子的身体变成一个豆腐渣工程，会给他终身的健康埋下隐患。长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
现在的糕点放了很久也不会发霉坏掉
女性只要每天摄入反式脂肪酸4克，不孕的几率就会增加60%。而要摄入反式脂肪酸4克，只需要一包薯片就有了。
虽然，我国对反式脂肪在食品中应用尚无明确限制，但为了减少肥胖、糖尿病和心血管疾病的发生，中老年人还是远离反式脂肪食品为好。在购买食品时请注意配料，凡标明含精炼植物油、氢化植物油、氢化油、人造奶油、人造黄油者，请避而远之。